我们打开了米其林厨师的“烤箱”, 找到了美食的终极奥义

烤箱对于中国人来说,并不是厨房的必需品,五千年美食文化总结煎炒烹炸美食魔力中,“烤”的位置显得微不足道。

但是烤箱却是中国人“精神层面”的强烈需求。

它所带来的是:哪怕最平凡材料,在想象力和技巧的帮助下,都会美到奇幻。每一颗分子在精准的温度下和变换的温度曲线下,都会质变成另一种风度。

谁不爱,一条刚刚从烤箱拿出的法棍,混合着面粉的自然香气。

谁又不爱,点缀了蔓越莓的曲奇饼干,再加上一杯咖啡,就是午后沙发上的慵懒。

更爱的是,烤箱为我们拓展了食物形态的边界,给思绪带来一次升华享受。

但是,烤箱其实又一个深坑。那些在网上频出的“黑暗料理”,多是出自烤箱。

原因不在你的能力,而是在你的烤箱。

国内的烤箱市场一直被“低价”烤箱所占据。它们的温度控制不准确,并且不够聪明,造型和安全性上都欠缺。除非是世外高手,否则无一例外会将你满心期待的面包变成“烧饼”。

家装一体化的流行,让越来越多的消费者在自己的厨房嵌入一台顶级烤箱。这不仅是对厨房品质的提升,更是描绘出了未来生活的幸福模样。

那一台好到“极致”的烤箱,究竟有什么魔力?不如去问问米其林的大厨。

意大利厨师协会 Chef Claudio

米其林餐厅在大众心理的形象已经无需深化,高端、顶级、荣耀、一生必须体验一次…不过当你深入到米其林厨房后还发现另一个米其林餐厅的终极奥义。

一切都是以出品稳定为最终目标。

为了保证食物的出品的稳定,米其林大厨会用电子温度计检测食物的温度,认真到一丝不苟的态度,谓之“虔诚”,因为他们知道,恰到好处的温度是一道菜品成功的先决条件。

对于烤箱来说,尤为如此。在米其林大厨的眼中,一台好的烤箱,必须具备精准的温度控制,而温度的均匀性是在准确性这一基础上的延展。如果能有蒸汽和热风的组合,那更是锦上添花,而卡萨帝天悦VV烤箱就可以完美的演绎出食物最本真的味道。

不辜负食材,才是对美食最大的尊重。

把食物放入烤箱,无需担心火候不够,也不需要在闻到香味的时候怀疑是不是烤过了头,一台好的烤箱可以让你放下一切焦虑,因为它能把所有可能遇到的糟糕情况都处理得妥妥当当。

基于此准则,知电实验室对卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1进行了全面的测试,看看这台被米其林大厨所喜爱的烤箱到底有何特别之处。

1、温度准确性测试

所有的美食达人都会建议你买一块烤箱专用的温度计,用来判断烤箱里的真实温度。这是因为,低价烤箱的温度设置调节很多都像是“摆设”一样,那些精准的温度控制得靠你日复一日的“失败”来累计经验。而卡萨帝天悦VV烤箱能做到多精准呢?

我们将热电偶插入一块鸡翅中,将鸡翅放入烤箱,设置烤箱温度为180℃,用温度巡检仪记录鸡翅的温度变化,绘制成温度曲线,对比实际温度与设置温度之间的温差。

温度准确性测试

测试过程

温度曲线截图

从温度曲线可以看出食物放入烤箱后的温度变化,温度上升的很快,当食物温度达到180℃后,温度曲线趋于稳定,并始终保持在180℃附近,烤箱内食物的实际温度与烤箱所设置温度的误差保持在±3℃以内,与市面上动辄几十度温度误差的烤箱相比,卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的温度准确性相当好,大大增加了烘焙的成功率。

2、温度均匀性测试

除了温度的准确性以外,烤箱的温度均匀性同样是我们评价烤箱的重要因素。

温度均匀性测试

我们采用多点测温的方式进行该项测试,以热风烘焙模式预热烤箱,在烤箱的烤盘上挑选9个点,放置盛有等量食用油的容器。

温度均匀性测试

将烤箱温度设置为180℃,运行10分钟后,用热成像仪测定9个点的温度,对比各个点之间的温度差异。

热成像仪测试结果

在热成像仪拍摄的图片中,不同的颜色代表不同的温度,从图片中我们可以看出,9个点的颜色非常相近,这表明各容器里的油温基本相同,并没有出现温度不均匀的情况。

这得益于烤箱所搭载的ActiveHeat 变频匀温技术,它采用上、下4组加热管,配合后置对流循环风扇,采用变频匀温技术配合FPA背部、顶部风道结构,让内腔温度均衡一致,食材受热更均匀。


3、隔热性能测试

烤箱内的温度很高,门板过热是很多烤箱的通病,容易引发烫伤,造成安全隐患。

烤箱的玻璃门板是决定隔热性的关键,单层玻璃的隔热性最差,会有较多热量散发,双层玻璃的隔热性较好,而卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1采用三层玻璃门板,在行业中处于领先水平。

三层玻璃门板

三层玻璃门板的隔热效果更好,门板表面温度较低,碰到不易烫伤,更安全。

我们也对此进行了验证,将热电偶固定在玻璃门板的正中心,设置温度为180℃,测试时间为30分钟,用温度巡检仪记录烤箱的玻璃门板的温度变化。

表面温升测试

从温度曲线可以看出,烤箱门板的初始温度为27℃,30分钟后温度上升为37℃,表面温升仅为10K,隔热性能非常出色。当然,这也离不开该烤箱搭载的CoolTouch 门体冷却技术,烤箱门体与散热风机之间采用散热风道相连,使冷空气从门体下方进入,从门体上部经过散热风道到达散热风机,再经过散热风机从控制面板与门体之间的另一条散热风道排除。

4、保湿能力测试

众所周知,食物内部的水分在烘焙的过程中会被烤干,经常吃烧烤食物容易上火。如何在烤制过程中留存食材本身的水分?让“美味”与“健康”兼得?

当中低端烤箱还在温准线上挣扎的时候,高端烤箱已经在保湿能力上发力了。

卡萨帝联合FPA平台,在烤箱上层精心设计云控湿系统,云控湿系统与风道相结合,从而形成一个负压区,烤箱内水汽通过负压区形成完整的循环,随着烘焙的进行,从食物中蒸发出的水分重新回到食物的表面,形成水汽“保护罩”。

烤箱负压区

除此以外,卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1还带有蒸汽能环绕系统,在使用时自动精确计算蒸汽量辅助烘焙,完美的保留食物的风味和水分,不会像传统烤箱一样烤出来的食物过于干硬。

为了验证卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的保湿能力,我们用烤地瓜试验进行验证。首先,对地瓜进行称重,重量为693.5克,然后放入烤箱,选择蒸汽辅助模式,温度设置为200℃,烘烤70分钟后取出地瓜,称得重量为570克,由此计算出保湿率为82.2%。而普通烤箱的保湿率通常只能达到65%-70%。

保湿能力测试

相比之下,卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的保湿效果非常出众。它可以让蒸汽渗透到食物纤维之中,使食物保持足够的水分,保留原始风味。回归本味正是烘焙的最高境界。


5、噪声和电磁辐射测试

除了烤箱的基本性能测试以外,我们还增加了用户比较关注的噪声和电磁辐射测试。

热风循环模式下运行烤箱,测得烤箱的噪声值为41.1dB(注:噪声测试场所为居家环境,含生活噪声,测试值仅供参考),噪声很小,不会对用户造成干扰。

居家环境噪声测试

于此同时,我们也用电磁辐射仪对烤箱在工作期间的电磁辐射值进行了测试,测得烤箱的电磁辐射值仅为0.11μT,即使是孕妈妈也可放心使用。

电磁辐射测试



6、烘焙体验

无论是精准控温、还是烤箱内的均匀性,甚至安全性方面,卡萨帝天悦VV烤箱在测试数据体现中,确实做到了“极致”的好。但是到底好用不好用,还需要用美食来检验。

而此次负责烘焙的小伙伴可是我们团队里完全没有接触烘焙的“小白”,她要是都能成功,难道你还不行吗?

此次我们进行了曲奇,鸡翅,饼干等美食的体验,甚至还做了烘焙难以逃脱的魔咒——面包。到底怎么样,看看成品吧。


第一彩|

花朵小曲奇:热风循环模式/160℃/20分钟

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曲奇生胚

放入烤箱

烘焙完成


蔓越莓曲奇饼:热风循环模式/150℃/30分钟


曲奇生胚切块

放入烤盘

烘焙完成


奥尔良烤翅:热风循环模式/180℃/15分钟

烤鸡翅


美味蛋挞:热风循环模式/200℃/15分钟

烘焙蛋挞

烘焙完成

 “酥脆”、“飘香四溢”、

“鲜嫩可口”、“香甜美味”、

“火候刚刚好”……

这些就是我们大众美食评审团的评价。

最后,我们的评测以制作一款意大利扁面包——番茄佛卡夏作为收官之作,不同于上述其他美食的制作方式——自行设定时间和温度,这款面包我们采用卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的自动面包功能

揉面

往水盒中加水

选择自动面包功能

只需要将和好的面团放入烤箱,便可以一键实现自动发酵和烘焙。需要注意的是,一键式自动面包功能只适用于卡萨帝根据此功能特制的菜谱。

面包出炉

成品

看看新手的成果

普通烤箱制作面包通常需要3--4小时,卡萨帝独有的蒸汽能环绕系统,一键制作面包,只需要1小时20分钟就可以吃到松软可口的面包,大大节省了等待美味的时间。

烘焙,是一种精致的生活态度。一份美食的诞生,从精心选材、烘焙,到装盘,每一个步骤,都如此令人愉悦,而一款好的烤箱,正是成就这种幸福感的根本。

通过此次评测,我们验证了卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的各项性能,这款烤箱在温度准确性、均匀性、稳定性上都有着优秀的表现,热风与蒸汽的完美组合,更是带来了极致美味,是一款值得入手的烤箱。


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